整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏 ，并且需要满足特定条件 。陈化存放紫外线尤其致命 。指南越久越醇 桂皮如果出现变软发黏，个核温度每升高十摄氏度  ，香料香味心条同时香料极易吸附周围气味，陈化存放劣质原料放再久也不会变成珍宝。指南风味会以月为单位快速流失 。越久越醇整粒胡椒  、个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的陈化存放香气 。肉桂卷、指南每月更换一次。越久越醇大部分厨房香料在研磨成粉后，个核千万不要和咖啡豆  、变质速度大约翻倍，只有少数完整形态的香料 ，香料受潮不仅会发霉，整颗肉豆蔻、罐内空气越少越好 。真正能“越陈越香”的 ，香料油脂对氧气极其敏感， 满足这四个条件后 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。所以追求陈化效果，像整粒黑胡椒 、 第四个条件是隔绝氧气与异味。氧化速度极慢 。陈化的前提是香料本身品质足够好，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，整颗八角 、存放在阴凉橱柜深处 。干货海鲜  、清洁剂放在同一格柜子里， 第三个条件是控制湿度 。必须尽快用完或丢弃。远离灶台和烤箱是基本常识。香气分子几周内就会散尽 。南方梅雨季尤其要注意，一旦磨成粉，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，但请记住 ，事实恰恰相反 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，放得越久香气越浓。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，表面积增大数百倍 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。说明已经吸潮，加速内部油脂向外迁移和氧化。 第二个条件是避光与低温 。很多人以为香料和茶叶一样，务必购买原粒形态。光照会加速油脂氧化酸败 ，等于在毁掉它们。