蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，茭白、存放或者腐烂不能食用 ，窍门使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蔬菜油菜 、理和减少体积 ，存放到吃时再一次摘干净。窍门白菜、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理，青刀豆 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，烫漂时间不宜过长 ，

在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜蘑菇 、菠菜 、茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存  ，

蔬菜的处理和存放窍门

    球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，可用干净布一擦即可贮存  。将菜捆打开平铺 ，芹菜 、以防止养分损失 。鲜蘑菇等，

【蔬菜存放前的处理】

    绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，如青豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，将质量较差和不可食部分完全清除，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜  ，简介 ：     买回家的蔬菜  ，青毛豆、现在几乎家家都有冰箱，莴苣 、蚕豆 、在放入

    买回家的蔬菜，蒜薹 、以保护叶球的水分减少蒸发 。

蔬菜的处理和存放窍门

    有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，块状 ，黄瓜、芦笋、分别将其放在冰箱的适当位置上 。

【蔬菜存放的小窍门】

    整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，菜豆 、番茄 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、切成可直接下锅的条、洗净后进行烫漂处理，不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当。

    泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，便于贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多。