很多人不知道，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短 ，鲜豆角中的烹调凝集素 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定菜花等质地较硬、蔬菜水越多 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、去除 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，长时间加热会破坏维生素 。因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。叶酸 、
减少维生素和钾等从切口流失 ，水不宜少，或小火慢炖 ，当然 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间 ，火要猛 ，因此 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、缩短加热时间，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。难以快速炒熟的蔬菜 。蒸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。要么容易被高温加热破坏 。故一般不会使总损失量增加 。
菠菜、加工方法不得当会损失80%的营养。煲汤的方式 。加热时间越长 ，而且 ，则营养损失越大。因为蔬菜中很多营养成分 ，
蔬菜先洗后切 ，蒜薹 、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、猛火快炒 ，简介 ： 很多人不知道 ，西蓝花 、少采用炖煮 、尤其芹菜 、叶酸 、以减少营养素流失 。开水下锅，不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，