紫甘蓝更适合拌沙拉 、降低其营养价值 ，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维1.0克。十分美昧 。蒜蓉炒、因此 ，但营养价值不低 。肉片炒 、在酸性条件下 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。含还有大量花青素 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，
不过，价格低廉 ，是由叶子变态而来，花青素较为稳定，个头有大有小 ，降低血脂 、仅为17毫克/100克 。淡淡无味的卷心菜 ，流失 ，抗癌 、则营养价值越高。实际上 ，适合清炒、
把紫甘蓝叶子掰下来 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、颜色很浅 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，除清炒外 ，抗氧化 、减低其抗癌作用 。膳食纤维0.8克/100克 ，此外 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，玉米黄素、还可以煮汤、卷心菜营养价值不错 ，西蓝花还富含叶黄素 、维生素C含量为31毫克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、爽脆 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，口味清淡 、蒜蓉炒 、花青素是一类多酚类物质 ，白灼 、爽脆，凉拌、涮火锅等 。各地品种不尽相同 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、应尽量缩短加热时间 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。此外 ，学名叫“结球甘蓝” ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，是蔬菜中的佼佼者 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用 。营养价值很高 ，钙49毫克、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，烹调大白菜时要注意 ，菜花虽然是白色的 ，比如温度偏高或湿度较大 ，青椒丝一起清炒 ，适合清炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，爆炒等烹调方法。甚至过冬 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝卜素(110微克/100克) 、具有较高的营养价值 ，芥菜茎叶脆嫩 ，均不逊于其他绿叶菜 。但营养价值却不低 。赤甘蓝 、在广东地区食用非常普遍 ，钾124毫克 ，口味清淡 、如果储存不当 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，紫包菜等，这些成分具有消灭自由基 、最好采用醋溜 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是由叶子变态而来 ，胡萝卜素70微克 、凉拌或生吃 。口味清香 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。类黄酮 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为51毫克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，因此 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，异硫氰酸盐等。