水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤
当然 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。如使用豆类、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介，
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，比如河鱼 。水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，除了氧以外不含任何营养物质 ，原料和火候 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，时间 、水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，避免中途加水 ，会引起腹泻 、若用自来水 ，这时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
连氧也没有 ，而蒸馏水属于纯水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。饮用此类水，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的物质 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。