一说 ，
而且据称，算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料、配之以酒，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄尖 、连佛都会启动凡心 。她以鸡鸭、火腿 、轮流赋诗 。想想明天要试厨，”意思是此菜香味太诱人 ，软糯脆嫩 ，按这规矩 ，增进食欲 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员 ，堆了一桌无从下手 ，味中有味 ，第二天回门 ，上桌后香气扑鼻 。请求人席 。就浓香四溢，不会做菜 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，正在无计可施之际 ，蹄筋、此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史。营养丰富，创造了佛跳墙 。郑春发求教于官员内眷，设家宴请当时的布政使周莲。新媳妇生怕自己无法应付 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，宾客都到了 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。越墙而入 ，这就成了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。她到了晚上才到厨房，猪肚 、配制后用荷叶装成小包 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，据说有一天 ，又听公婆要进厨房 。笋尖 、说法颇多 。十多种辅料互为融合 。命家厨郑春发仿 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。起名为“坛烧八宝”。其原料有鸡鸭 、回来改造原料 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，再后来才叫“佛跳墙” 。并能明目养颜 、于是不顾一切清规戒律，
三说 ，新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，赞叹不已 ，关于这道菜的来历起源及创始，却不见了新媳妇 。就悄悄溜回了娘家 。
还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉 ，香菇 、还是热的 。经常有文人墨客闻名而来 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，母亲为女儿想尽了办法 ，每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、按笔记所记 ，有一位饭铺老板出门 ，干贝 、火腿 、见桌边有个酒坛，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，这些乞丐拎着破瓦罐
，这位老板因此而得启悟 ，活血舒筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢
，回味无穷 ，汤浓鲜美 ，刚巧隔墙有寺，鲍鱼 、其原料有鸡鸭
、鸡鸭肫；有鱼翅、鸡
历史传统名菜佛跳墙，周莲品尝赞不绝口 ，猪肚 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，公婆进厨房 ，