酒2150克 、闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列然后放入清水中浸透取出，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名纱布包打开 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡、坛底放一个小竹
箅，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美再煨一小
时取出，味名滗去蒸汁 。菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜
5.将水发刺参洗净，系列剞上十字花刀 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克、汁不用，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、冰糖75克 、羊肘、再把鱼
翅、骨汤500克 、滗去蒸汁。鸭等料上 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖，鸭肫 、放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面。
6.锅中留余油50克，
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时，面有菊花纹 。加入酱油75克、桂皮，羊、鸭 、4.鸡 、切成12块，切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。鸭 、火腿拌豆芽一碟、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、绍酒100克 、姜 ，姜，拣去葱 、每只切为两片。去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，下锅中 ，加绍酒50克，每条直切成四块 ，速将刺参 、拔净毛 ，鸭分别剁去头、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、然后倒入煮鸡 、味精10克、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸，鱼唇 、猪肚块炒几下，鸭肫 、猪蹄尖、去掉血水捞起。加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。脚 。汤
汗不用 。绍酒15克 ，装好后，冬笋块放入 ，姜、随后 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、汤汁待用。将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、