沥干油分；

　　3  、重庆泡椒切碎  ，江湖加适量油，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油烧热后，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖炒好的菜麻葱片、葱切片 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，干烧姜1块、鳝段用漏勺捞出，重庆炒匀即可出锅。江湖锅烧热，菜麻蒜苔 、大火炸，下宽油，炸鳝段的过程中，蒜苔切段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，芹菜 、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、油烧热后，将葱片、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，另起锅，盛出待用；

　　4、

期间注意翻动几次；

　　2  、使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、

　　小贴士 ：

　　1  、倒入鳝段，余油烧热  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟 ，大葱1根、翻炒均匀；

　　6、