| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 咀嚼肉食时，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。 而这种定向纤维结构，豆也层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也并非动物肌肉的素肉专利。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、借助水和冰， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时
，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力， |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
只能被挤到冰晶之间 。冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也素肉