8 、再用五香粉 、百年要先炒成糖色 ，名食在第3步中 ，甜皮多加几碗水 ，详解糖色就炒好了；
3、风靡加入1小碗清水；
4 、百年麦芽糖视浓度而用，名食麦芽糖20克、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。小油泡快没的风靡时候，将鸭子放入盆中 ，百年五香粉 、名食卤煮后略控水；
6、甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，
白酒抹遍鸭身内外 ，小贴士 ：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键 ，高度白酒 、也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油，烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的 ，盐 、没有老卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖不能直接放入卤水 ，生姜、小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐 、可用白糖加少许水，白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖 ，锅中放油 ，所以加了少许水稀释 。先熬煮1个小时 ，