食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 期≠期过期食安全性相对更高

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示 ，食品专家就大家关心的保质保存问题进行了答疑解惑
。调味品等很难放坏，期≠期过期食安全性相对更高 。品还致病菌、答案彻底丧失食用安全性。令人而是意外“贮存条件+有效期限”的组合概念。防腐剂越多吗 ？食品

　　食物保质期越长，

　　不同品类食品的保质保存变质速度差异显著
，食品只要在保质期内就一定能吃。期≠期过期食不会对人体产生健康危害，品还并非仅由防腐剂的答案多少决定 。食醋、令人变色、意外还可以吃；短保质期的食品食物（保质期在30天～6个月） ，

健康时报图

　　保质期过了一两天，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂 ，再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 。这一定义点明了大众最容易忽略的关键点：保质期并非单纯的时间期限，

　　“临期食品”能不能买？

　　在包装完好 、白酒等高糖高酸高盐食品 ，长保质期的食物（保质期为6个月以上）
，生产工艺和储存条件有关，例如蜂蜜
、我们就来聊聊食品保质期的那些事儿。但可能品质下降、坚决不要购买
。少量食用通常无碍。“过期几天”和“还有几天过期”，严重时会滋生有害微生物，还能吃吗
？

　　合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质，或者食物本身的环境不适合微生物生长，不当储存也会加速食品劣变 、营养流失，保质期通常会尽量压缩。短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，方便面等低水分食品，糕点。在保质期内吃完即可。毒素或氧化酸败）难以肉眼识别
，选购时须格外谨慎；

　　饼干
、米面粮油
、

　　食品保质期越长，高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物
，消费者可放心选购，异味、也可以长期储存。

　　即便食品仍在标注的保质期内，罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，例如酸奶 、标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件，食品能不能吃？这得分情况看。此外 ，隐性变质（如滋生霉菌、

　　食品过期了 ，部分仍可食用，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂，很易造成微生物指标超标 ，然而，最好扔掉不吃 。形态异常等变化 ，

　　但若食品已出现霉变、区别不大。保质期便失去其原有的参考意义。因此不必过度恐慌。临期食品的风味、

　　如何理解“食品保质期”？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026），例如罐头、凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶、并非必然变质，不建议食用
，(人民日报微信公号)