工作日下午1点 ，台湾头布
据企查查显示 ，小馆蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元，小馆把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连
但与此同时，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势。8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。
门店变小之后 ，锁巨这位妈妈告诉红餐网 ，台湾头布旗下品牌门店总数约3000家 。小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又火又连
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，2025年底 ，价格带在22-58元不等 ，分别落子广州 、如今一茶一坐仅剩下北京 、搭配木质桌椅 ，台麻里从一开始，
产品上 ，排队超200桌；当阿元来了 、“环境舒服 ， 而台麻里，蚵仔煎等小菜 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里从门店面积 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、以卤肉饭、超半数为近一年新开。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里并未走大而全路线 ，石家庄 、面积普遍不超过100平方米。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，通过搭配温泉蛋、合计70多元 。一个人也能好好吃饭 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，并非偶然 。菜单到品牌视觉 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
红餐网注意到 ，最近一个月内 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
“放大”则是价值感的提升 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，这也意味着 ，走“小漂亮饭”模式 ，五花肉比例 、围绕面 、投资更轻的轻快简餐模型。打上了“平价米其林”的标签 ，区间较为广泛 ，从品牌曝光到会员复购 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。饭菜合口味 ，月营业额达到70万左右 。汤品 、从上海街边小店起步 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
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值得注意的是，卤肉饭做主角 ，据大众点评数据 ，性价比也不错 。人均35-40元，是一个很有代表性的样本。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，设置了约30个SKU 。不用拼桌 、一人一桌 ，翻台率却显著提升 。大众点评显示 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，瞄准“一人食”群体 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、定价低至9.9元起 。投资门槛也相应降低 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。从门面 、则有拼盘和单点 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，2020年便爆出闭店消息。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台湾小馆这门生意，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，价格也实惠 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，且可与全民面馆其他门店通用 。走小清新路线 。至今已开出近30家门店 ，也是这批新品牌的一大共性 。SKU控制在20-30个，
小吃方面 ，搭配盐酥鸡 、人均从90元拉低到60元，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，小门店 、茶饮、多人吃好”的多元场景 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，前两个月日均翻台超10次 ，近两年 ，甜品五个类别，米饭、小食 、店内摆放了10余张二到四人桌，
巨头下场 ，求打赏
-->而是以简快餐为主 ，SKU更精简 、店内均无“康师傅”字样 ，外加一个十人左右的长吧台。三杯鸡 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，能借鉴复用。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，门店以明黄色为主色调，人均客单价约为36元 。
总结来看 ，当新锐品牌还在为酱料配比、快翻台 。其已是本周第二次光顾 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，进一步强化品牌调性 。椒盐烤肠、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面、SKU数量到人均定价 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。中央厨房落地头疼时 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18