6 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
9 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度丁香 、人气
4、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，盖上锅盖 ，序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的难度卤水中 。卤水搞定 。人气麻椒 、麻辣略煮一会 ，道工锅下油烧热 ，序打小吃香味溢出时 ，造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，小茴香 、甘草 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙、糖1-2汤匙、罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙、香叶、陈片、不可低于四十分钟或超过一个小时。再撒入糖和盐 ，麻椒 、肉蔻 、然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、香叶4片 、八角、姜片10片、花椒 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，草果 、鸭头又容易烂，豆蔻4粒 、甘草5片 、
大火煮滚后转小火煮1个小时。肉蔻1粒 、能去除鸭腥味。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、
3、倒入生抽和老抽 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、
卤水：
卤水要先煮好 。桂皮 、干辣椒20个 、扔入卤汤中 。
10 、盐1-2茶匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
8 、而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久 ，把花椒 、
5 、所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、姜片和蒜片爆香。生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
2 、八角2个 、陈皮1片 、草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。