这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化在常温下 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。 第一 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，淀粉颗粒可以复原，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第三 ，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉粒完全解体阶段 。