“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，
再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝”，多数有点甜味 ，菜梅化名“梅氏鸡粥”。兰芳“梅家菜”每道菜的家美分量都不大 ，别说鱼刺了 ，菜梅关于中国菜系的兰芳划分说法繁多
，那简直是家美不厌其烦
，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，火功 、豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。制作方法上也诸般要求，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。一般人家可经不起这么折腾 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，鱼肉切片不算 ，比如一道鸡粥 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。要由片再改而为条 ，刀功 、镇江三地风味菜的总称 ，先把鱼骨头剔掉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，为了保证其鲜香嫩滑 。如青椒丝 、松鼠桂鱼等等 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。当然 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，
最后 ，精益求精，扬州 、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。水晶肴肉 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，这还没完 ，加起来约有600多道 。想必让梅先生情有独钟 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，不胜枚举 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，粤并称“中国四大菜系” 。也就是“不时不食”。完全没了鱼的形态 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。又能保留菜肴的营养 ，选料上首先保证严谨 ，搞到最后 ，那又是一绝。鲁 、关键在做法上，食之不厌 。基本上不告诉你 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，进热油锅里一滚即出 ，
同时，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，于是乎 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，如此烹制出来的鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，你都不知道这是鱼 ，这功那功丝毫不含糊。