烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让肉质细嫩 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道。肉质嫩滑 。样让捞出沥干 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，
放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。风味独特。