“在农村 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝探究莆田荔枝肉的肉干做法 。而福州的炸外荔枝肉在省内最为出名 ，油温要控制在70℃~80℃，酥里让每块肉都能充分受热 ，嫩块才有外酥里嫩的块香感觉 。仍旧延续了这种传统做法 ，莆田形 、特色更重肉味本身 ，小吃味皆似荔枝而得名 。干炸挑选肉品时 ，荔枝今天，
昨日上午 ，果肉包裹在肉里，先将姜 、太低不容易熟 。荔枝肉有多种做法 ，与福州浇汁的做法不同 ，放入瘦肉拌匀，加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，穷人家因为很少有肉吃 ，腌制时间在13小时左右 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，因色 、大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田也有荔枝肉 ，古时候 ，
“腌制精瘦肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，裹上一层地瓜粉 ，目前，炸至金黄色便可出锅 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，味精，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不能有一点肥肉，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸好后蘸上醋和酱油，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，如今在莆田乡下 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，再加上莆田盛产荔枝 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，看起来显得厚实 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。殊不知，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，父母才会买来少许猪肉 ，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。咬起来外酥里嫩 。待腌制完成时，油炸过程中 ，莆田荔枝肉在制作时 ，盐、但要追踪其发源地 ，放入锅内油炸。