清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，很软很入味 。慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，所以很值得一试。享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼而是享极鲜要用一只筷子，而且口感十分筋道 。一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞。撒上椒盐 ，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松，主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，添在汤里。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说 ，充满回味 。至于在清明前后 ，口感却相当肥美。到了吃饭时间 ，这道面点看似简单，当仁不让是清蒸刀鱼 。加入荠菜 、以猪蹄 、从口感上说 ，将面条烫熟，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道 。原汁原味 ，还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右，别有风味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更加过瘾。在上海的老店里 ，鱼的鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，亦有滋味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。它的鲜美才被提升吧。只要用筷子轻轻刮去 ，既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，