此外 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间。菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜肴菜，或每上一道新菜 ，摆放汤菜如品锅 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴要方便食用 。摆放如用转盘 ，有讲色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
八宝鸡、如烤鸭、筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。要注意礼貌，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，鸭不献尾 、鸭尾 、以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，暖锅 、其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、茶杯 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。