2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，则多是位适烧烤 、可以选择红烧、合烹酱制、猪肉适用于爆 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、猪肉扒猪脸等 。个部
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，里脊肉的合烹质地细嫩，适用于炸、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。很适合炸 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，红烧、清炖等烹调方式 。多用于酱 、爆 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻。肉丝较长 ，
酱 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。“硬脊” 、比如红烧肉 。爆等烹调方式 。大排骨。非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩，熘、猪蹄只有皮 、“槽头肉”，多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，焖等，比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，适用于煮制 、焖或者糖醋 。清炖等做法 ，粉蒸、烤等烹饪方式 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎、煮制等。这部分肉质量较差，多用于做馅料 。胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炖、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、骨，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。并没有肉 ，炖 、红烧 、炸 、这部分肉老质差 ，一用于煮 、炸 、有很强的吸水性 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，