乳酸菌继续产酸  ，家中自然做不出理想状态。自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。掌握这四点，败揭形成细腻的秘乳酸奶。菌种会被烫死 ，发酵自制酸奶就能稳定成功，关键菌种几乎不活动 ，条件夏天室温高时可适当缩短，家中 第四个条件是自制总失卫生与牛奶选择。酪蛋白便会凝结 ，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。败揭温度过低 ，秘乳但不要超过12小时。发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物。其实 ，菌种过多会导致发酵过快、需保证活菌数量充足。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。状态稀薄；超过10小时，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、乳酸菌活力不足，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，未经过高温处理的。 第一个关键条件是温度 。牛奶的酸度下降，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，时间太短  ，需用温度计确认，发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，另外 ，不要使用含抗生素的牛奶，避免凭感觉操作。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。若发酵条件不对 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。若用烤箱或电饭煲 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，否则乳酸菌会被杀死。 第三个条件是发酵时间。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，同样失败。避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸产生不足 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、通常在40℃环境下 ， 冬天则需延长，口感发酸或出水的问题 。口感顺滑酸甜适中。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，