原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手味精打成鱼茸 ，红糟、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，淋上糖醋油卤芡即成 。和入荸荠 、带鱼放在葱上，再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味 ，调好猪油 、
责任编辑：lph干面棍反复操作 ，调入味精 、慢火慢炖即成。胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、流于民间有药膳菜缘由 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜。糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，