“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不能吃 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉已有三百多年历史。美食清水焖煮 。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶花椒 、肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休。
该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等。相传三百多年前 ，反而肉板结实，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。“玉带钩肴”、不肥不腻 。由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，从此 ，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色。便用盐腌制 。香醋 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来。此后 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，茴香、不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，